http://izumo-suien.dreamlog.jp/ ja http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644590.html 中華の代名詞は「フカヒレ」と言っても過言ではない。 その種類、大きさも千差万別・・変幻自在 とにかくピンからキリまである（価格がね）＾＾ 貴方の食べたのはピン？キリ？・・・どっちのフカヒレかな？ レシピ通り仕込をすれば誰でも同じフカヒレに戻るか？？？。... 2010-02-15T09:30:22+09:00 翠苑の調味料 中華の代名詞は「フカヒレ」と言っても過言ではない。

その種類、大きさも千差万別・・変幻自在

とにかくピンからキリまである（価格がね）＾＾

貴方の食べたのはピン？キリ？・・・どっちのフカヒレかな？



レシピ通り仕込をすれば誰でも同じフカヒレに戻るか？？？。。

レシピ通り調理すれば誰でも美味しく出来るのか？？？。。

（まあ、レシピなんて無いのだが）



作り手がどれだけフカヒレを食べて来たか。

どれだけの思い入れがあるかにもその仕上がりは影響する。。

沢山食べることは美味しいフカヒレ料理を作れる条件の一つ。

安くは無いので食べ歩きも辛いが＾＾：


田舎の小さな中国料理店では最高級のフカヒレをストックするのは困難です。

いつ嫁に行くのか・・不安な毎日＾＾


フカヒレの姿を排翅（パイツー）といい、ほぐし身を散翅（サンツー）と呼びます。

物は同じでも「姿」と「バラ」ではその価値観は雲泥の差が・・・



当店でも「排翅」を仕込みます。

スポットで提供したり宴会コースに組み込みます。


今回は数量が多く蒸し器で軟らかく蒸し上げる手法。

水を替えながら数回蒸して仕上がりを見極めます。。


ここまでは簡単な仕事。

何回目かの蒸しが終わり取り出すときに事件は起きた。



大きなボールごと排翅が落ちた！

数十枚の排翅が調理場の藻屑と化した・・・

仕入れたばかりの●▲凸○・・・が・・


「アチチ・・アチ」の叫び声が空しく調理場に響く・・

俺の気持ちが「アチチ」だろ。。。。。

高級食材の「排翅」が「散翅」になっちゃったよ、、、、、


「俺の店を潰す気か？！」


当店の蒸し器は大型で縦型。（手前に開くタイプ）

■蒸し料理の常識として大きな材料（ボール）は下段に入れる。

（熱い食材を取り出しやすいように・・）

■取り出すときは厚手のタオルで掴み取り出す。

（蒸し器に入った調理器具の熱さは尋常ではない・・）

小学生でも理解できる。

こんな単純な作業を怠ると大変なことになります（＞＜）

皆さんも気を付けましょうね（涙）


気分を変えて＾＾と。

ＸＯ醤仕込みました。

今回はもっともシンプルなレシピを採用。

一本物の金華ハム、一等級の干し貝柱、干しエビ、エシャロット、唐辛子・・

かなり理想に近い良い出来かと

仕込んだ「ＸＯ醤」をベースに「天府醤」も仕込みました。。

小エビと玉子の天府醤炒め

成都、重慶では流行っているのか？

まいでぇ＾＾ ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644589.html 開店前日のドンシュー 奥の団体席（小グループ対応） 座をフローリングにしロールスクリーンを・・ ホール席 ドンシューと言えば「フィッシング」 釣り仲間の魚拓・・ 単なる釣り好きでなくプロ級が集う店。 そんな人柄、趣味も繁盛店の要素です。 この絵は義... 2010-02-13T09:37:57+09:00 日中協山陰支部 開店前日のドンシュー

奥の団体席（小グループ対応）

座をフローリングにしロールスクリーンを・・

ホール席

ドンシューと言えば「フィッシング」

釣り仲間の魚拓・・

単なる釣り好きでなくプロ級が集う店。

そんな人柄、趣味も繁盛店の要素です。

この絵は義父さんの趣味。

自宅近く、掛合町の自然が素敵です・・

水彩画の優しいタッチが店長は大好きです。

今年の桜はご一緒する予定＾＾（日本酒でね）

四川飯店社長「陳建一」氏からもエールが・・

オープンチラシ

今回の改装は彼の友人が陣頭指揮・・

大工さんらしく「木」と「手作り感」が落ち着きますね。。

右隅にチラッと写っているのがオーナーの「細木達也」君。

２０数年前、店長とは１年間同じ釜の飯を食べた仲・・

年齢は１０歳下ですが永い付き合いをしています＾＾

「繊細且つ大胆」が彼の真骨頂。。


メニューも一新。

ゆっくりお酒が楽しめる店長好みのメニューが盛り沢山♪


当日は仕込みを手伝い、料理を何品か試食する予定でしたが今回は見送り。。

「シリーズお店紹介」は改めてアップいたします＾＾：

今回は「番外編」ということで・・ ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644588.html 今だから美味しい料理。 出雲翠苑では旬の食材をお薦めボードにて紹介してます。。 宮保海鮮 白子とカキの朝天唐辛子炒めです。 宮保（コン・パオ）の由来は昔、四川の偉い方が好んで食べたことから料理名にその人の名前が使われた。。 この調理法は四川料理店独特で... 2010-02-11T16:21:50+09:00 料理 今だから美味しい料理。

出雲翠苑では旬の食材をお薦めボードにて紹介してます。。

宮保海鮮

白子とカキの朝天唐辛子炒めです。

宮保（コン・パオ）の由来は昔、四川の偉い方が好んで食べたことから料理名にその人の名前が使われた。。

この調理法は四川料理店独特でありますが「白子」との相性が抜群＾＾

是非この機会に・・


昨日の定休日は三刀屋に遠征。。

「ドンシュー」がリニューアルオープンを前日にさぞテンパッテいることだろうと冷やかしに＾＾：

ホンとは仕込みの手伝いがあればと、思っていたが・・

なんと、改装工事はまだ終っていなかった（汗）

「いつになるやら」の感も。



仕方ないのでオーナーの自宅にお邪魔して昼ご飯をよばれた（嬉）

結局、昼ご飯を食べに行っただけのような結果に終ったが・・＾＾・・


帰り道

ドンシューから店長の自宅まで約２５分。

みぞれ交じりの斐伊川の土手をひた走る。。



店長の前に車が７～８台

途中、Ｌ字型でクランク状のカーブ・・

カーブ出口の対抗車線で右折待ちの車が１台停車

後ろに同じく７～８台が停車していた。


「店長の後ろに車はいない・・譲らないでいいか」

と、どうだ！

目の前に突然真っ赤なストップランプが

「げぇ～～～～～～～。。。」

追突！？？？？


危機一髪停車していた（安堵感）


右折した車側は公園になっており何か工事をしていた。

多分、店長の車は思いっきりロックして後輪が１メートルぐらい浮いていた＾＾と、思う。。

ハンドルを握った店長の左側、工事現場のおじさんと斜めになったまま目が合ったもん。。

絶対ケツが浮いとった・・・４５度くらい

いや、ホンとだって。。


しばらく店長のドキドキは止まらなかった。。



そんな時、ふと思ったこと。


「プリウスでなくて良かった・・」

「８万キロ走破しているクラウンアスリートで良かった」と。。

ヤツだから止まったのだ＾＾

愛車の後方で仲睦まじき・・

車間距離はしっかり取って安全運転しようね。。 ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644587.html 先日、一人ランチしました。。 店長は一人で飲食店に入るのは苦手です・・ ここ１０年間でランチタイムに一人飲食店に入った記憶はホンの数えるばかり。 単独で遠出をした時ぐらいです＾▽＾ 人見知りする店長ですがお酒をいただく時は一人飲みが好きなんですよね。 何... 2010-02-09T15:09:08+09:00 料理 先日、一人ランチしました。。

店長は一人で飲食店に入るのは苦手です・・

ここ１０年間でランチタイムに一人飲食店に入った記憶はホンの数えるばかり。

単独で遠出をした時ぐらいです＾▽＾

人見知りする店長ですがお酒をいただく時は一人飲みが好きなんですよね。

何処に行っても知らないお店に平気で入れます＾＾：


ワクワクしながら。




この日は朝から事務仕事をこなしていて気が付けば１３時・・・

なんか食べないと

店の近く日本料理「登わ」さんに。。

久しぶりである。


「登わ」さんのランチタイムは「松花堂弁当」１本で勝負しています＾＾

煮物椀・・テンコ盛りは店長仕様＾＾

思えばこちらのオーナーとは若い頃からよく遊んだ。

店長より１つ年上でありますが奥さんはうちに妻より１０も若い・・

それに綺麗・・・神様は不公平（笑）


まだ２０代の頃、大阪高島屋に吉兆の出店がありそこの「松花堂弁当」を食べるが為だけに「セリカ」を疾走させたことがある＾＾

十字に仕切りがある形式を作ったのが「吉兆」さんであると教えてもらった記憶がありますが・・店長のこと、定かでは無い（爆）



そう・・ただ「食べる」が目的でよく遠征しました。。



「登わ」オーナーは「茶懐石」を主流とする仕事を得意とし良くお話を聞かせていただいた。。

特にお茶の話は興味深くお茶の先生にも可愛がっていただきました＾＾


「登わ」ランチタイム限定「松花堂弁当」

９４５円。

間違い無いです。。




人は食べなくては生きて行けない・・

生きた食材を使いこなすということは「味わい深い」ご馳走であり・・

技術云々の前に・・

作り手の生きて来た経験の豊富さ、生き様は「しみじみとした味わい」をかもし出す・・

それこそが最高の「おもてなし」である。。


ご馳走様でした。。


店長は「登わ」さんの大ファンです。 ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644585.html 時々、日中協山陰支部所属の会員さんのお店を紹介いたします。 本日は松江の「青羊」さんです。 以前店名の由来をこう記しました＾＾ 好きな色が「青」でオーナーが「羊」のハートであると・・ いや、「羊年」であることから名づけられたと。。 失礼、違ってました（... 2010-02-07T15:08:23+09:00 日中協山陰支部 時々、日中協山陰支部所属の会員さんのお店を紹介いたします。


本日は松江の「青羊」さんです。

以前店名の由来をこう記しました＾＾

好きな色が「青」でオーナーが「羊」のハートであると・・

いや、「羊年」であることから名づけられたと。。


失礼、違ってました（汗）

誰かにそう聞いた様な気がするのだが・・


先日お店に行ったら「宮島」オーナーよりお叱りを受けました＾＾：

「名前の由来が違ってましたよ」と。

正解は四川省成都の「青羊宮」から名づけたそうです。。。

（青羊宮は各自調べてね）


青羊

改めてご紹介いたします。


数週間前の定休日、村松君と共に松江に仕入れに行きました。

買出しの後ランチをジャスミンさんでと・・

こちら、お客様の大半が女性客であると伺っており店長単独では＾＾：

二の足を踏んでいましたが＾＾

やっと、チャンスが♪


時間は午後の１３：３０を回って到着。。

なんとジャスミンさんの入り口には話題の「松江セレブ」が数組ウェイティング・・席待ちしとるがな。。

「おい！満席かよ・・マジかよ」・・（絶句！）


噂には聞いていましたが・・

羨ましい・・・

いやいや素晴らしい＾＾：


二人は一路松江城近く黒田町へ・・・

なぜ隣の「桃仙閣」さんで無く「青羊」だったのか？

（ジャスミンさんには今度、林料理長に同席していただきましょう）


実は店長、突然「サンラータンメン」が食べたくなったのです＾＾

「青羊」オーナー「宮島君」は「大阪辻調理師学校」卒業後「広島四飯店」「広島センチュリーホテル」などで７年間修行。

四川畑まっしぐらであります。

縁あって「島根フーズ」に入社・・（店長も以前所属した会社）

後（のち）に店長と出会ったわけです。。

店長より約ひと回り年下でありますがお互いの出身地が近く（彼は津和野町、店長は益田市）なぜか異国の人に感じない。（爆）



その日は彼が修行した当時の「広島四川飯店」「下地料理長」直伝の「サンラータンメン」が食べたくなったわけですね・・


んな、たいそうな＾＾

いえいえ、彼は立派にその味を継承しています。。

ちょっと褒めすぎですか？

・・・みやじまぁ～



先日の風景を少し・・

鍋のまん前。カウンターはガラス張り。

調理風景が観覧出来ますよ♪

ちょっとゴツゴツしたカンジの彼が「宮島」オーナー。

女性のお客様は目が合ったら軽く手を振ってみてください＾＾

彼はテレます。

更にウインクなどをしてあげると・・

デザートのサービスがあるかも？

大テレしながら・・（笑）

麻婆ランチ

サンラーランチ

村松のマヌケ顔　　（お目汚しで失礼）

カウンター後ろ、ホール風景

調理場に潜入（先輩顔の村松とスタッフ君）



２階は５０名の宴会が出来ます。（画像はまたの機会に・・）


頑なまでに四川飯店の料理を忠実に作り続ける「宮島」オーナー。

「ホッと」する味・・

今時の●×凸○凹した様な料理では無く常に基本を大切にした料理。

正統派広島流四川飯店料理は絶対お薦めです。

ちなみに彼はシングルです。。誰か・・・



シリーズ日中協お店紹介。

次回は「宮島君」の先輩（広島四川飯店時代）に当たる三刀屋「ドンシュー」の予定です。

お楽しみに ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644584.html 早朝庭先は薄っすら白く、なんとも冷たい風が吹いていた。 娘もここちゃんも体調が悪く・・ 早くポカポカ春の日差しが恋しい今日この頃。 昨夜は村松君に習って店長、「渾身のまかない」＾＾ 「水煮牛肉」・・四川牛肉の激辛煮 煮込んだ牛肉をシャキシャキ野菜に乗せ... 2010-02-06T15:15:23+09:00 料理 早朝庭先は薄っすら白く、なんとも冷たい風が吹いていた。

娘もここちゃんも体調が悪く・・

早くポカポカ春の日差しが恋しい今日この頃。


昨夜は村松君に習って店長、「渾身のまかない」＾＾

「水煮牛肉」・・四川牛肉の激辛煮

煮込んだ牛肉をシャキシャキ野菜に乗せる。

牛肉の上に唐辛子と山椒をテンコ盛りし熱した油を・・

ファイヤー

辛い油に旨味が溶け後を引く美味さが口いっぱいに広がる。。

心残りは「香菜」をドバッと乗せていただきたいのだが・・

ん？・・・

これ以上油を増やし辛さを増すと・・

店長のお腹が・・・・汗

＾＾：

まいでぇ ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644583.html 先月から今月にかけ不調は続く。 友人のこと仲間のこと・・良い話は聞かない。 辛い事、悲しい話ばかり ここ数日店長も体調が悪く・・・ ここらで一発、気分転換ですねぇ＾＾ 最近ブログの更新をしてませんでした。 と、言うかパソコン自体開いてない日が続いてました... 2010-02-05T09:28:20+09:00 料理 先月から今月にかけ不調は続く。

友人のこと仲間のこと・・良い話は聞かない。

辛い事、悲しい話ばかり

ここ数日店長も体調が悪く・・・


ここらで一発、気分転換ですねぇ＾＾

最近ブログの更新をしてませんでした。

と、言うかパソコン自体開いてない日が続いてました。。


先ほど久しぶりに開くと訳の分からないメールが山ほど（ため息）

暇なヤツが多いんだねぇ～～。。



先週、ブログ観覧者がやけに多く

なんんでかな？と考えた。。


日中協の若き仲間。

彼のブログに当店をアップしてくれた。

桃仙閣、ジャスミン総料理長の林君です。。

どおりで・・

ありがとうございました。（謝謝）

後者のブログ「お休み」のタイトルの中で紹介してあります＾＾

これが噂の汁なし担担面＾＾

そしてこちらが村松君渾身の「まかない」

家常豆腐湯麺

四川家庭風豆腐の煮込み乗せラーメン

変ななまえ！ ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644582.html １月も残り後二日。。 営業日誌的ブログに日々の真意、愚痴などを書き綴るのは真情ではない。 カッコ悪いもん。。 ただ淡々と書き記す日々を・・ 料理人の切ない心模様が察してもらえればそれでよい。 たかだか田舎の小さな中国料理店なのだから＾＾ 誰に勝つ、負け... 2010-01-30T09:17:57+09:00 店長の気持ち １月も残り後二日。。

営業日誌的ブログに日々の真意、愚痴などを書き綴るのは真情ではない。

カッコ悪いもん。。



ただ淡々と書き記す日々を・・

料理人の切ない心模様が察してもらえればそれでよい。

たかだか田舎の小さな中国料理店なのだから＾＾

誰に勝つ、負けるではなく・・全ては生き様である。。



誰かを守り、何かを大切にすることが一番なのでしょうねぇ。


１月は嫌いな月と言いましたが（笑）

やっぱりこの月は好くない＞＜

好かん！

次から次へと難題が降りかかる（辛）

えなげなわ



１月２８日以外は「みぃ～～～～～～～んな嫌い！」


休日、松江から望む見事な「大山」

思わず車を止め見入ってしまう。

冬の大山は美しき女性の様ですね♪

気品があります＾＾


後二日は死んだ振りして・・

２月攻勢＾＾

ってか！ ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644580.html １月も残すところ１週間。。 早いねぇ、、、 東京で働く後輩から電話があった。 正確に言うとまずメールが入りました＾＾ 「何かありましたか？自分に出来ることがあれば何でも言ってください」 ？？？？？？ てっきり誰かと間違ってメールが来たのでは？と、返事を... 2010-01-25T16:05:33+09:00 翠苑の食材 １月も残すところ１週間。。

早いねぇ、、、



東京で働く後輩から電話があった。

正確に言うとまずメールが入りました＾＾

「何かありましたか？自分に出来ることがあれば何でも言ってください」

？？？？？？

てっきり誰かと間違ってメールが来たのでは？と、返事を送る。。

数日経って後輩から電話。。

どうやらメールしても返事が来ないので彼なりにいろいろ心配してくれたようです。。

ありがたいですねぇ＾＾



最近、携帯電話の調子が良くないようです。。

店長からのメールが迷子になるみたい

変えなきゃ駄目かなぁ。。


先日「生ナマコ」を購入。

鮮魚店で「ナマコ」と目が合い「買え・・買ってくれ」と、言われた気がした。

昨年パパ厨房勤務の中国人厨師より「生ナマコ」の使用法を教わりました。

それ以来、今回が初めて挑戦＾＾


通常、日本人料理人は「乾燥ナマコ」を使うのですが・・・

これが１週間後には

こうなりました＾＾

見た目も「乾燥ナマコ」と同じ。

でも食感が違う、弾力が違うのだ。

すごく美味しいのよ♪



昨夜の宴会から

昨日の前菜は井上君が担当。

「げっ！井上の手・・・デカっ」

仕込んだアワビと共に煮込んだら美味いだろうが・・

昨夜はふかひれ、アワビ、なまこの三大巨頭が揃い踏み＾＾

予算の都合上「スープ」でお出ししました＾＾： ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644579.html ０９翠苑お節を総括 お節を作り始めて３年。 それまではお世話になった方々へ感謝の気持ちをお届けするものだった。 年末に数個だけ作ってお届けしてました（現在も続けているが） 近年は「それ」を商品としお金をいただいている・・ ３年を終え不完全燃焼であります... 2010-01-23T09:32:58+09:00 料理 ０９翠苑お節を総括

お節を作り始めて３年。

それまではお世話になった方々へ感謝の気持ちをお届けするものだった。

年末に数個だけ作ってお届けしてました（現在も続けているが）


近年は「それ」を商品としお金をいただいている・・

３年を終え不完全燃焼であります。

つまり全然！満足出来ない仕事ばかり（お客様には申し訳ないのですが）


惣菜をグッディーさんに納品するようになり「持ち帰り料理」に対する考えが変わりました。

それまでは「テイクアウト」「オードブル」はついでの料理（言葉は不適切である）扱い。。

グッディーさんにその都度色んなアドバイス（時にはお叱り、励ましの言葉）をいただき、少しずつ料理が変わっていった。

オードブルはとにかく詰め込めば良いという考えから、大きく変化しました。

これって料理人として大切な「心」ですよね＾＾



ある方は惣菜をすることに否定的であった（数名・・憤慨するような言葉もあった）

「全てはお客様のために」と考えるようになったこと事態、私にはプラスである。


今年、ある試みのひとつとして同業者とお節の交換をいたしました。

中々知ることの出来ないお客様の「本音」。。


これも全て「お客様のため」になるのだから＾＾

同年代で日本料理店を経営する「ひがしや」さんのお節。

学ぶべき点は多々ありました。。

来年こそは「自分自身」に一歩でも近づくために。。


ちょっと真面目すぎたか？

今日の店長＾＾： ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644577.html 週末に備え前菜を仕込んだ。 本日は久しぶりにサザエを仕入れる。 境港の和風中華「華れん」によるとサザエの旬は秋から冬であり今時、隠岐から渡るサザエは美味いのだと・・ 彼は隠岐出身＾＾ 海鮮にはうるさいのだ 口を開くと「うんちく」の長い・・・ ・・・・ ... 2010-01-22T16:49:38+09:00 ここちゃん 週末に備え前菜を仕込んだ。

本日は久しぶりにサザエを仕入れる。

境港の和風中華「華れん」によるとサザエの旬は秋から冬であり今時、隠岐から渡るサザエは美味いのだと・・

彼は隠岐出身＾＾

海鮮にはうるさいのだ

口を開くと「うんちく」の長い・・・

・・・・




おっとっと・・

この位にしておかないと彼はほとんど毎日店長のブログをチェックしている＾＾

また、飲み会で叱られる＞＜


本日の予約はレディースコース。

●お楽しみ前菜
●フカヒレスープ
●二種エビ料理
●蟹肉の豆乳炒め
●本日の揚げ物
●二種点心
●本日のご飯
●デザート盛り合わせ

2,940円　　3名様より

今夜、余裕があれば画像をアップしたい



画像が無いと寂しいのでとりあえず・・

ここちゃんの画像

「また、ここちゃんかい！」

「ええがな、可愛いんだから」＾＾：

「わたちね、じーじのお店の杏仁豆腐が大好き」

「おいちいよ」

ねっ♪カワユイでしょ♪


案の定、今夜も画像は取れなかった＞＜

ただ、村松君が仕込み途中の前菜があるのでこれで。。

まだ完成してない本日の前菜。

横からカメラを構え・・さぞ迷惑だったでしょう（笑）

●山クラゲと棒々鶏・・小さなカップで
●シシャモと白菜の甘酢・・黒酢風味
●翠苑式ビーフジャーキー・・カレーの香りがほんのり
●サザエのサラダ・・生姜ソースで

こんなカンジです。。 ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644576.html カヴェルナ。 こちらのオーナーは店長のブログで何度か紹介しましたが、彼がまだ１６歳の高校１年から当店を応援（バイト）してくれた可愛い男です。 成人してからも度々彼には応援していただいてました＾＾ 過去最強のバイト君であり素晴らしいセンスをかね添えた男でも... 2010-01-21T10:02:06+09:00 料理 カヴェルナ。

こちらのオーナーは店長のブログで何度か紹介しましたが、彼がまだ１６歳の高校１年から当店を応援（バイト）してくれた可愛い男です。

成人してからも度々彼には応援していただいてました＾＾

過去最強のバイト君であり素晴らしいセンスをかね添えた男でもあります

（いかん！褒めすぎ・・・ヤツはすぐ調子に乗るから）


そんな彼が立ち上げたお店「カヴェルナ」。

もう今年で３年になりますか・・早いものです。

先日、彼のお店のバイトさんをお祝い（成人式）する会が当店でもたれました。



嬉しいですねぇ。

バイトしていた男が独立し、そのお店の子を招待してくれた。。

月曜日の１９：３０スタート、６名様での宴席でした。

年代には不釣合いな高額な予算で。



一品豆腐（イ・ピヌ・ドウ・フゥ）

料理名で一品と付く場合は特別なとか特製という意味です。

とりあえず温かい前菜でお腹を癒していただきます＾＾

この手法は昨年桃仙閣さんで開かれた日中協の宴会の時見た手法・・

正直パクリました＾＾：

（桃仙閣さんのリョウジ君とは日中協で知り合いました。彼の楽しいエピソードはまた後日）

まず特製の豆腐を作ります。

頭にホタテの団子を乗せ蒸し上がったら蟹入りのソースで仕上げてあります。



本日の前菜６種

一番手前、サービスで鮑を置きました。

写真では見えませんが一番奥、怪味鶏の手前は子持ちシシャモを黒酢に漬け込みさらに白菜の甘酢と共にカツラ剥きした大根に巻き込んである逸品・・・

心のこもったサービス（ヤツに伝わったでしょうか？）

島根和牛とカキの炒め

全部画像に収めるつもりでしたが・・お店が賑やかで（珍しく）

この３枚しかありません（＞＜）

カヴェルナオーナー加藤君（うちの井上君と同級生）に感謝であります。。 ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644573.html 昨夜は予定通り日本中国料理協会山陰支部の幹事会。 本年度、会員さんの新年会日程を話し合いました。 新年会 日時・・・２月１５日（月曜日）２２：３０より 会場・・・松江東本町「モツ鍋まるお」さん。 昨夜は９名で和やかに時を共有いたしました。 いつもの... 2010-01-19T16:59:28+09:00 日中協山陰支部 昨夜は予定通り日本中国料理協会山陰支部の幹事会。

本年度、会員さんの新年会日程を話し合いました。

新年会

日時・・・２月１５日（月曜日）２２：３０より
会場・・・松江東本町「モツ鍋まるお」さん。

昨夜は９名で和やかに時を共有いたしました。

いつもの事ながら「パパ厨房」さんにはお世話になりっぱなし。。

豪華な料理でおもてなしをいただきました。

ありがとうございました。

その上、細木オーナーが大切にしていた「特別酒」までいただき・・・

恐縮です。。＾＾ ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644570.html 玉櫻酒造さんの新酒が手に入りました・・ 正確には松江の「井上酒店」さんより購入＾＾： おりしも明晩は日中協（日本中国料理協会）山陰支部の幹事会。 ならびに新年会を兼ねる＾＾ せっかくですから皆さんと試飲のつもりです＾＾ 楽しみですね♪ 久しぶりに仲間... 2010-01-17T21:17:14+09:00 店長の気持ち
正確には松江の「井上酒店」さんより購入＾＾：

おりしも明晩は日中協（日本中国料理協会）山陰支部の幹事会。

ならびに新年会を兼ねる＾＾

せっかくですから皆さんと試飲のつもりです＾＾

楽しみですね♪


久しぶりに仲間と和気あいあい

早めに帰りますから＾＾； ]]> http://izumo-suien.dreamlog.jp/archives/2644569.html このところの出雲は良い天気が続きます。 寒さは相変わらずであるが・・ 本日のランチタイム ご家族でお祝いの席を予約していただきました（ありがとうございました） 店長の家族構成と良く似たご一家 お父様をお子様、お孫様でお祝いする 素敵ですねぇ。。 反... 2010-01-17T15:11:05+09:00 料理
寒さは相変わらずであるが・・



本日のランチタイム

ご家族でお祝いの席を予約していただきました（ありがとうございました）

店長の家族構成と良く似たご一家

お父様をお子様、お孫様でお祝いする

素敵ですねぇ。。



反面、ランチタイムは怒涛の「麺」攻撃。

宴会料理を作りながらランチ客もこなす・・

料理の進行状態を確かめながら、ランチ料理を作る。。

蒸し器は大丈夫か？

麺の状態はいいのか？

間が空きすぎてないか？

遅れた料理は？

・・・・・

神経をすり減らす




常にアンバランスな位置で仕事をしている。




♪恋は異なものだと、他人は言うけれど

　どうせ遊びなら

　捨てられた方が好き

　甘くて激しい逢瀬の晩に

　燃える真夏の鼓動が　この肌を狂わせた♪

こんな淫らな歌詞を口ずさみながら仕事をすることもある・・

て、言うか

あえて追い込まないように

冷静になれるよう心がける



現実は＾＾：

「全ては笑顔のために」

だよね。。 ]]>